Англичанам процесс приготовления кофе всегда казался слишком сложным – поджаривание зерен, помол, – гораздо проще было заливать кипятком сушеные листья чайного куста. Тем не менее Великобритания стала одной из первых стран, приступивших к импорту кофе. Текст: Кира Смирнова.

Посещать кофейные дома лондонцам не мешали даже мировые катастрофы, такие как эпидемия чумы и большой пожар (17-й век). Именно в них родились такие столпы современной экономики, как торговая биржа, страховые компании «Ллойд» и «Балтийская», собирались поэты, юристы, художники, философы. Там же рождались и распространялись слухи и сплетни, обсуждались политические новости со всех концов света, новинки моды, диеты и сведения о жизни знаменитых личностей. Впрочем, как и сейчас.

В Италию кофейный напиток пришел чуть раньше. Первые суда с драгоценным грузом прибыли в Венецию в 1600-х годах, сразу после того, как в Европе научились выращивать цитрусовые. Кофе разносили по улицам, как лимонад, оранжад, шоколад и травяные настои.

В Японии, где традиционным напитком тысячелетия является зеленый чай, кофе так и не полюбили. Однако именно в этой стране кофе нашел несколько необычное применение. Если окутать тело молотым жареным кофе, полезные вещества поступают в кожу и полезно влияют на нее.

Несмотря на то, что сейчас Финляндия удерживает мировой рекорд потребления кофе на душу населения, этот продукт в Скандинавии распространялся чрезвычайно медленно. Зато Фридрих Великий Прусский выпивал семь или восемь чашек кофе утром и полный кофейник после обеда. Для него смешивали черный напиток с шампанским и для улучшения вкуса добавляли ложку горчицы. Я сама не видела, так говорят…

Иногда увлечение этим волшебным напитком было чрезмерным. В шутливой «Кофейной кантате» Баха смысл таков – строгий отец предложил своей дочери сделать выбор между кофе и мужем. Взволнованная героиня поет арию, которая начинается словами: «Ах, как сладок вкус кофе – приятнее тысячи поцелуев мужа, слаще мускатного вина…» Так вот бывает.

Если вернуться к англичанам, то там на указ Карла II о закрытии кофейных домов повлияли жалобы горожанок. Они утверждали, что этот искушающий «ликер» делает их мужей сексуально несостоятельными, потому что все свое влечение, как и семейный бюджет, они оставляют в публичных заведениях, куда им вход был закрыт. Джентльмены, в свою очередь, парировали, что они стали проводить меньше времени на супружеском ложе не из-за кофе, а из-за злых языков жен.

А вот приготовление кофе в Америке отличалось уже тогда. Марк Твен писал: «Вам вручат то, что называется кофе, однако он похож на этот напиток не больше, чем лицемерие напоминает правдивость. Это совсем некрепкое, безвкусное и не вдохновляющее пойло, которое пить нельзя!»

Когда миланец Ахилл Гаджиа в 1948 году сделал машину, с помощью которой можно было готовить быстрый кофе – эспрессо, кофе-машины прочно вошли в быт итальянцев. Пышная шапка на поверхности напитка превращала обычный эспрессо в кофе-капуччино, названный так, потому что по цвету напоминает светло-коричневые рясы монахов-капуцинов.

Австрийцы первыми стали добавлять в готовый напиток взбитые в пену сливки. В кофейнях Вены всегда имелся отменный выбор – крепкий, слабый, быстрого или медленного приготовления, маленький, средний или большой, в стеклянном стакане, медной чашке, светло-коричневый, с молоком, со взбитыми сливками, эспрессо, турецкий золотистый, орехово-золотистый, золотисто-коричневый, капуччино (темный) или французский (светлый), с ромом, виски, яйцом…

Но именно американцы, так заклейменные Марком Твеном в приготовлении кофе, в начале семидесятых годов первыми стали добавлять в продукт ароматические приправы. Сначала использовали такие добавки, которые имитировали и заменяли алкоголь известных марок – «Амаретто» и «Айриш-крим». Впоследствии появился спрос на сладкие добавки, такие как ваниль, кардамон, корица, цедра апельсина и жареный инжир. Что мы сегодня активно практикуем. Вообще успех в приготовлении кофе зависит от правильного соотношения нескольких принципиально важных факторов. Однако каждый сорт кофе требует специфического их сочетания. При варке кофе необходимо учитывать, что его вкус зависит от тонкости помола кофе, соотношения количества молотого кофе и воды, от вкусовых качеств и состава воды, ее температуры, от длительности соприкосновения кофе и воды. Разновидностей кофе-эспрессо довольно много – обычный, маккиато (в переводе с итальянского – пятнистый, мраморный), романо (подают с небольшим кусочком лимонной корочки), конпана, или тацца-д,оро (с молоком или сливками, «золотистая чаша»), лунго (длинный, удлиненный, кофе по-американски), коретто (заправляется водкой или ликером), на севере Италии на завтрак любят пить кофе с граппой (виноградной водкой). Что еще не упомянули? Ристретто – это примерно 25 мл простого эспрессо, налитого в обычные чашки объемом 60  мл, очень крепкий. И эспрессо-доппио (двойной), обеспечивает хороший заряд энергии.

Растет кофе в Австралии, и в Камбодже, Китае и на Фиджи, Полинезии и на Гавайских островах, а также в Индии, Индонезии, Малайзии, Новой Каледонии, Папуа-Новой Гвинее, на Филиппинах, Шри-Ланке, Тайване, Таиланде, Вьетнаме… В Москве, Питере и Ялте кофейные деревья не произрастают.

А чтобы до конца убедиться, что кофе действительно универсальный и многосторонний продукт, упомяну десерты, приготовление которых основано на кофе. Это сливочные десерты и горячие пудинги, включая тирамису, карамельные кремы, кофейный сабайон с кардамоном,  а также кофейное желе, муссы, имбирный пудинг с кофейной глазурью, суфле, меренги и пралине, апельсины в горячем кофейном сиропе, и даже существуют кофейные блинчики. Бананы-фламбе с карибским кофейным сиропом имеют ярко выраженный экзотический вкус, готовятся быстро и выглядят эффектно. В «Лимонах с кофейно-мятным шербетом» органично сочетаются свежесть мяты, кислота лимона и аромат кофе. В «Кофейно-миндальном кексе с марсалой», как нетрудно догадаться, используется знаменитое вино марсала. Кстати, для тех, кто для сохранения изящной фигуры избегает подобных сладостей, есть кофейные сухари, в рецепт их изготовления кофе входит дважды: в виде измельченных свежеобжаренных зерен и в виде только что сваренного напитка.

Если предлагать вам рецепты перечисленных десертов, не хватит всех страниц журнала. Но на «Нектаринах с начинкой из кофе и сливочного сыра» все же остановимся.

На четыре персоны. Ингредиенты: 115 г (1/2 стакана) сливочного сыра маскарпоне, 45 мл (3 ст. ложки) очень крепкого черного кофе, 4 нектарина, 15 г (1 ст. ложка) растопленного и охлажденного сливочного масла, 3 ст. ложки светлого меда, щепотка смеси пряностей, 25 г (1/4 стакана) измельченных бразильских орехов. Если есть возможность, возьмите для приготовления этого десерта мед с запахом цветов апельсина или розмарина.

Разотрите сливочный сыр, чтобы он стал мягким, и постепенно смешайте его с холодным крепким черным кофе. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут. Возьмите не совсем мягкие нектарины, разрежьте пополам и удалите косточки. В маленькой миске смешайте масло, мед и пряности. Смажьте этой смесью места разрезов у фруктов. Выстелите сковороду фольгой и уложите на нее нектарины стороной, смазанной масляной смесью, вниз. Жарьте на сильном огне 2-3 минуты. Добавьте бразильские орехи и обжарьте их до золотистого цвета. В центр каждой половинки нектарина положите столовую ложку охлажденной сырной начинки, смажьте оставшимся медом и посыпьте поджаренными бразильскими орехами. Bon appetit!